고구마 푸딩의 변신

충청남도가 고구마 푸딩과 발아콩 크래커를 비롯한 자체 개발 농식품 가공기술 12종의 현장 확산에 나섰다. 연구실에서 개발한 기술을 농가와 지역 농산물종합가공센터에서 실제로 활용할 수 있도록 연구진과 실무 담당자가 한자리에 모여 기술 적용 방안을 논의했다.

충남도 농업기술원은 2026년 11월 5일 기술원 내 치유농업센터에서 ‘2026년 농식품가공분야 파트너링 기술설명회’를 개최했다. 행사에는 도와 시군 농산물종합가공센터 실무 담당자 20명이 참석했다. 현장에서는 새롭게 개발된 가공기술의 특징을 살피고, 지역 농산물 가공 과정에서 발생하는 문제를 해결하기 위한 의견을 나눴다.

연구기술과 가공 현장을 연결

이번 설명회는 충남도 농업기술원이 자체 개발한 기술을 단순히 소개하는 데 머물지 않고, 농산물 가공 현장의 수요와 연결하는 데 초점을 맞췄다. 연구진은 기술의 주요 내용과 활용 방법을 설명했고, 시군 가공센터 담당자들은 제품 개발 과정에서 겪은 고민과 기술적 어려움을 전달했다.

핵심은 개발된 연구 성과가 실제 농가와 지역 가공센터의 제품 생산 과정에 활용될 수 있도록 접점을 넓히는 것이었다. 참석자들은 연구기술의 현장 적용 가능성을 검토하며 필요한 내용을 구체적으로 논의했다. 치유농업센터에서는 기술을 개발한 연구사와 가공 실무자들이 그룹별로 마주 앉아 각 기술의 특성과 적용 과정에 관한 의견을 주고받았다.

고구마와 발아콩의 새로운 활용

설명회에서는 충남도 농업기술원이 개발한 농식품 가공기술 12종이 공개됐다. 대표 기술로는 고구마 푸딩과 발아콩 첨가 크래커가 소개됐다.

고구마 푸딩 기술은 고구마를 새로운 형태의 가공식품으로 만드는 방안을 보여줬다. 발아콩 첨가 크래커 기술은 발아콩을 바삭한 간식 제품의 원료로 활용할 수 있는 가능성을 제시했다. 두 기술 모두 익숙한 농산물을 서로 다른 형태의 제품으로 개발한다는 점에서 참석자들의 관심을 모았다.

농산물을 원물 상태로 판매하는 것뿐 아니라 다양한 가공제품으로 개발하면 활용 범위를 넓힐 수 있다. 이번에 공개된 기술은 지역 농산물을 활용한 제품 개발 과정에서 농가와 가공센터가 검토할 수 있는 기술적 기반으로 제시됐다.

사전 수요에 맞춘 그룹별 상담

설명회는 참석자들이 사전에 제출한 관심 기술을 중심으로 그룹별 상담을 진행하는 방식으로 운영됐다. 기술을 개발한 연구사와 가공센터 담당자가 직접 만나 현장에서 필요한 내용을 집중적으로 다뤘다.

일방적으로 연구 결과를 전달하는 방식이 아니라 현장의 관심 분야를 먼저 확인하고 상담을 구성했다. 연구진은 각 기술의 특징과 활용 방안을 설명하고, 실무 담당자는 제품 개발과 가공 과정에서 나타난 문제를 공유했다. 현장 수요를 바탕으로 상담 주제를 정해 연구 성과와 실무 경험이 구체적으로 맞닿도록 한 것이 이번 설명회의 특징이다.

참석자들은 관심 기술별로 의견을 교환하며 농산물 원료의 특성과 제품 제조 과정에서 살펴야 할 사항을 논의했다. 현장에는 발표 내용을 듣는 데 그치지 않고 실제 적용 과정에서 필요한 해법을 찾으려는 실무 중심의 분위기가 이어졌다.

풋내와 층분리 문제도 논의

종합 컨설팅에서는 농산물 가공 현장에서 제기된 구체적인 기술 과제도 다뤘다. 주요 내용은 생호박 분말의 풋내를 줄이는 문제와 생강청 제조 과정에서 발생하는 층분리를 방지하는 문제였다.

• 생호박 분말 풋내 저감
  호박을 분말로 가공할 때 나타나는 풋내를 줄이기 위한 방법을 논의했다. 원료의 향과 풍미가 가공제품의 품질과 연결되는 만큼 현장에서 다루는 실질적인 과제로 제시됐다.
• 생강청 층분리 방지
  생강청 제조 과정에서 내용물이 층으로 나뉘는 현상을 줄이고 균일한 상태를 유지하기 위한 방안을 놓고 기술 자문을 진행했다.

가공식품은 원료를 단순히 다른 형태로 바꾸는 것만으로 완성되지 않는다. 원료에서 나타나는 향을 조절하고, 제조 뒤에도 제품의 상태를 균일하게 유지하는 세부 기술이 필요하다. 연구진과 시군 가공센터 실무자들은 이러한 현장 과제를 놓고 각자의 전문 지식과 경험을 공유했다.

생호박 분말의 풋내와 생강청의 층분리처럼 제품 품질에 직접 영향을 줄 수 있는 문제를 구체적으로 다뤘다는 점에서 현장형 기술 교류의 성격이 뚜렷했다.

농산물종합가공센터의 역할

농산물종합가공센터는 지역 농산물을 활용한 가공제품 개발과 가공기술 적용을 지원하는 현장 거점이다. 이번 행사에서는 시군 센터 담당자들이 농업기술원 연구진과 직접 교류하며 제품 개발 과정에서 필요한 기술과 해결 과제를 공유했다.

농업기술원이 연구를 통해 가공기술을 개발하고, 시군 농산물종합가공센터가 지역 현장에서 기술 활용 방안을 검토하는 협력 구조가 설명회를 통해 구체화됐다. 연구진에게는 현장에서 어떤 기술이 필요한지 확인하는 기회가 됐고, 가공센터 담당자에게는 자체 개발 기술의 내용과 활용 방법을 직접 살펴보는 자리가 됐다.

지역 농산물이 고구마 푸딩이나 발아콩 크래커 같은 제품으로 이어지기 위해서는 원료 특성에 대한 이해와 안정적인 제조 기술이 함께 필요하다. 이번 기술설명회는 연구 성과와 현장 경험을 연결해 제품 개발 과정의 어려움을 함께 검토하는 방식으로 진행됐다.

현장 활용 위한 협력 강화

충남도 농업기술원은 앞으로도 시군 농산물종합가공센터와 협력을 강화하고, 자체 개발한 농식품 가공기술이 농가 현장에서 활용될 수 있도록 지원할 계획이다. 이를 바탕으로 지역 농산물을 활용한 경쟁력 있는 가공제품 개발로 이어지도록 한다는 방침이다.

우수한 가공기술은 실제 현장에서 활용될 때 그 성과가 제품으로 연결될 수 있다. 충남도 농업기술원은 이번 설명회를 통해 기술을 개발한 연구사와 현장 실무자 사이의 교류를 넓히고, 기술 적용 과정에서 생기는 문제를 함께 살피는 협력 기반을 마련했다.

고구마 푸딩과 발아콩 첨가 크래커를 포함한 12종의 기술 공개는 충남 농산물의 활용 범위를 넓히고 연구 성과의 실용화를 모색하는 과정이다. 생호박 분말과 생강청 제조 과정에서 발생하는 문제까지 함께 다룬 만큼, 향후 농가와 시군 가공센터에서 기술이 어떻게 적용되는지가 중요한 과제로 남는다.

담당 기관 연락처

기술설명회와 농식품 가공기술 관련 공개 문의처는 충남도 농업기술원 농촌지원국 농촌자원과이며, 전화번호는 041-635-6183이다.