공주 알밤순대의 깊은맛

Last Updated : 2026-11-12

공주 산성시장에서 만나는 알밤 순대

충청남도 공주시 산성시장 안에 자리한 광장순대는 공주의 대표 특산물인 알밤을 활용한 순대 국밥을 선보이는 음식점이다. 공주시가 지정한 으뜸공주맛집이며 여러 방송에도 소개됐다.

가게는 산성시장에서 밤마실 야시장이 열리는 광장 안쪽 골목에 있다. 시장을 둘러보거나 공산성을 산책하기 전후에 식사 장소로 찾기 좋은 위치다. 쌀쌀한 날에는 뚝배기에 담긴 뜨거운 국물과 푸짐한 건더기가 시장 특유의 활기찬 분위기와 자연스럽게 어우러진다.

메뉴는 순대를 중심으로 간결하게 구성돼 있다. 기본 국밥은 모듬 순대 국밥과 순대만 국밥, 고기만 국밥으로 나뉜다. 모듬 순대 국밥에는 순대와 머릿고기, 내장이 함께 들어가며, 순대만 국밥은 순대를 중심으로 담는다. 고기만 국밥은 머릿고기로 채운 메뉴다.

여러 사람이 함께 먹을 수 있는 모듬 수육과 전골도 마련돼 있다. 순대와 머릿고기, 내장을 한 번에 맛보려면 모듬 순대 국밥이 대표적인 선택지다.

자리에는 깍두기와 겉절이가 기본 반찬으로 놓인다. 아삭한 깍두기는 진한 국물과 잘 어울리고, 신선한 겉절이는 국밥을 먹는 사이 입맛을 정돈하는 역할을 한다.

곁들이는 장으로는 새우젓과 쌈장이 준비된다. 국밥은 기호에 따라 양념장을 넣어 얼큰하게 먹을 수 있다. 함께 나오는 생양파를 쌈장에 찍어 먹으면 뜨거운 국물과 대비되는 아삭한 식감이 더해진다.

모듬 순대 국밥은 뚝배기에 뽀얀 국물과 건더기를 넉넉하게 담아낸다. 국물은 깊고 묵직하면서도 잡내가 두드러지지 않는 깔끔한 맛을 갖췄다. 뜨거운 뚝배기가 온기를 오래 유지해 추운 날 든든하게 먹기 알맞다.

건더기로는 알밤 순대와 머릿고기, 내장이 들어간다. 쫄깃한 머릿고기와 꼬들꼬들한 내장은 서로 다른 식감을 만들고, 깻잎과 파는 국물에 향긋한 풍미를 보탠다. 한 그릇 안에 여러 부위가 고르게 담겨 있어 숟가락을 뜰 때마다 각기 다른 맛과 식감을 접할 수 있다.

광장순대의 특징은 직접 만든 찹쌀순대 안에 공주 알밤을 넣는다는 점이다. 쫄깃한 당면 사이에 알밤이 박혀 있어 일반적인 순대와 다른 식감을 낸다.

알밤의 고소하고 포슬포슬한 질감과 은은한 단맛이 순대의 고소한 맛을 한층 살린다. 순대와 밤의 조합이 처음에는 낯설게 느껴질 수 있지만, 공주의 지역 특산물과 시장 음식이 한 그릇 안에서 만난다는 점에서 뚜렷한 개성을 보인다.

알밤 순대는 머릿고기와 내장에 비해 한층 부드럽고 담백하다. 세 가지 건더기가 함께 담긴 모듬 순대 국밥에서는 알밤 순대의 포슬포슬함, 머릿고기의 쫄깃함, 내장의 꼬들꼬들함을 차례로 비교하며 먹을 수 있다.

국밥은 먼저 건더기를 건져 먹은 뒤 밥을 말아 먹는 방식으로 즐길 수 있다. 알밤 순대와 머릿고기, 내장을 새우젓에 가볍게 찍으면 각각의 맛과 식감을 살펴보기 쉽다.

건더기를 어느 정도 먹은 다음 밥을 말면 진한 국물이 밥알에 고르게 밴다. 중간중간 생양파와 깍두기, 겉절이를 곁들이면 아삭한 식감과 산뜻한 맛이 더해진다. 뽀얀 국물과 여러 건더기, 밥을 함께 먹을 수 있어 한 끼 식사로 든든한 구성이다.

광장순대는 산성시장 안에 있어 가게 앞 주차가 어렵다. 차량을 이용한다면 산성시장 공영주차장을 이용하는 편이 편리하다. 국밥 가격은 1만 원 선이며 공주페이 결제와 포장이 가능하다.

영업시간은 오전 11시부터 오후 7시까지다. 오후 3시부터 오후 5시까지는 휴게시간이며, 매주 화요일에는 문을 닫는다. 준비한 재료가 모두 소진되면 예정된 시간보다 일찍 영업을 마칠 수 있다.

광장순대의 모듬 순대 국밥에는 뽀얗고 진한 국물과 알밤 순대, 머릿고기, 내장이 함께 담긴다. 여기에 깻잎과 파의 향, 깍두기와 겉절이의 아삭한 식감이 더해져 한 그릇의 구성이 완성된다.

공주 알밤을 넣은 찹쌀순대는 다른 지역의 일반적인 순대 국밥과 구분되는 핵심 요소다. 공산성과 산성시장을 찾는 길에 지역 특산물을 활용한 음식을 접할 수 있으며, 시장 골목의 일상적인 풍경 속에서 뜨거운 국밥 한 그릇을 맛볼 수 있다.

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