농산 부산물 산업원료로

충청남도 농업기술원이 배추와 무, 사과 등 농산물의 제조·가공 과정에서 발생하는 부산물을 새로운 산업 원료로 활용하기 위한 기반 마련에 나섰다. 그동안 처리 대상으로 여겨졌던 농산 부산물의 발생량과 처리 방법을 체계적으로 파악하고, 자원화 기업이 안정적으로 원료를 확보하는 데 필요한 기초자료를 마련한 것이다.

농산 부산물은 농산물을 가공해 주된 제품을 생산하는 과정에서 함께 나오는 물질을 뜻한다. 과일 착즙 뒤 남는 과육과 찌꺼기, 벼를 도정할 때 발생하는 쌀겨와 왕겨 등이 대표적인 사례다. 부산물은 처리비용을 발생시키기도 하지만, 종류와 품질 및 처리 조건에 따라 식품이나 산업 분야의 원료로 활용될 가능성이 있다.

이번 조사의 핵심은 버려지는 부산물의 양만 확인하는 데 그치지 않고, 발생 시기와 가공 공정, 수거 및 보관 여건까지 함께 살폈다는 점이다. 산업 원료로 사용하려면 필요한 시기에 일정한 품질과 물량을 확보할 수 있어야 하기 때문이다.

도내 가공업체 49곳 조사

충남도 농업기술원은 2026년 도내 농식품 가공업체 49곳을 대상으로 농산 부산물 발생 및 처리 실태를 조사했다. 조사 대상은 배추, 무, 사과, 배, 벼, 양파, 콩 등 모두 7개 품목이다.

조사 내용에는 농산 부산물 발생량과 처리 방법, 품목별 발생 시기, 부산물이 주로 나오는 가공 공정, 수거 및 보관 여건, 산업 원료로 활용하기 위한 공급 조건 등이 포함됐다. 조사 결과는 품목별 특성을 분석하고 향후 원료 공급 방안을 설계하는 기초자료로 쓰일 예정이다.

• 조사 대상: 충남지역 농식품 가공업체 49곳
• 조사 품목: 배추, 무, 사과, 배, 벼, 양파, 콩
• 조사 항목: 발생량, 처리 방법, 발생 시기, 가공 공정, 수거·보관 여건, 공급 조건

가공 현장에서는 같은 농산물이라도 생산 방식과 공정에 따라 서로 다른 형태의 부산물이 나온다. 따라서 산업 원료로 전환하려면 어느 업체에서 어떤 부산물이 얼마나 발생하는지뿐 아니라, 언제 집중적으로 발생하고 어떻게 보관되고 있는지도 함께 파악해야 한다.

품목마다 다른 발생 시기

조사 결과 농산 부산물이 많이 발생하는 시기는 품목별로 차이를 보였다. 배추 부산물은 10월부터 12월까지 집중됐고, 벼는 9월, 배는 11월에 상대적으로 많이 발생했다. 무 부산물은 특정 계절에 집중되기보다 연중 비교적 일정하게 나오는 것으로 파악됐다.

품목별 발생 시기는 안정적인 원료 공급 계획을 세우는 출발점이다. 배추와 벼, 배처럼 특정 시기에 부산물이 몰리는 품목은 짧은 기간에 수거와 운반, 저장을 집중해야 한다. 무처럼 연중 비교적 일정하게 나오는 품목은 지속적인 공급 가능성을 검토할 수 있다.

계절별 발생 차이는 저장시설 운영에도 직접 연결된다. 한꺼번에 많은 양이 발생하는 품목은 수거 시기를 놓치지 않으면서도 품질을 유지할 수 있는 보관 조건이 필요하다. 반대로 연중 발생하는 부산물은 정기적인 회수 체계와 공급 물량 관리가 중요하다.

가공 공정별 비중도 확인

부산물이 집중적으로 발생하는 공정 역시 품목에 따라 뚜렷하게 달랐다. 무 부산물은 절단·절취·세절 공정에서 96.9%가 발생했다. 배 부산물은 착즙 공정이 90.4%를 차지했으며, 벼 부산물은 도정 공정에서 100% 발생한 것으로 조사됐다.

이 수치는 조사된 품목별 부산물이 어느 가공 공정에서 주로 발생했는지를 보여준다. 무를 자르고 다듬는 과정, 배에서 즙을 짜는 과정, 벼에서 쌀을 분리하는 도정 과정처럼 제품 생산의 핵심 단계에서 부산물이 집중된다는 의미다.

공정별 조사는 수거 지점과 전처리 방법을 검토하는 데 필요한 자료가 된다. 착즙 과정에서 나오는 부산물과 도정 과정에서 생기는 부산물은 형태와 성질이 다르므로, 같은 방식으로 수거하거나 보관하기 어렵다. 품목과 공정에 맞춘 조건을 마련해야 산업 원료로 공급할 때 필요한 품질을 유지할 수 있다.

저장시설과 비용이 현장 과제

가공업체들이 부산물을 보관하고 처리하는 과정에서 겪는 가장 큰 어려움은 저장시설 부족으로 나타났다. 중복 응답으로 집계한 결과 저장시설 부족이 36건으로 가장 많았고, 폐기물 처리비용 부담이 35건으로 뒤를 이었다. 물류비 부담도 26건에 달했다.

해당 수치는 여러 항목을 함께 선택할 수 있는 중복 응답 결과다. 저장할 장소가 충분하지 않으면 특정 시기에 몰려 나오는 부산물을 장기간 보관하기 어렵다. 폐기물 처리비용과 물류비 부담은 가공업체가 부산물을 배출하고 외부로 운반하는 과정에서 마주하는 현실적인 문제로 확인됐다.

부산물에 활용 가치가 있더라도 수거와 보관, 운송 조건이 갖춰지지 않으면 산업 원료로 안정적으로 공급하기 어렵다. 품목에 따라 수분 함량과 보관 조건이 다른 만큼, 원료 특성에 맞는 전처리와 저장 방법을 마련하는 일이 중요하다.

이번 실태조사는 기술 개발뿐 아니라 현장 공급망의 조건까지 살폈다는 데 초점이 맞춰졌다. 부산물이 발생하는 가공업체와 이를 활용하려는 기업을 연결하려면 발생 시기, 물량, 저장 가능 기간, 운반 비용 등을 함께 검토해야 하기 때문이다.

창업 기업의 원료 확보 지원

충남도 농업기술원은 조사 결과를 농산 부산물을 활용하려는 창업 기업과 스타트업의 원료 확보를 지원하는 기초자료로 활용할 계획이다. 새로운 제품이나 소재를 개발하려는 기업에는 필요한 부산물을 언제, 어디에서, 얼마나 확보할 수 있는지가 중요한 조건이다.

아이디어와 활용 기술을 갖춘 기업이라도 원료의 발생 시기와 공급 물량이 불확실하면 사업화 과정에서 어려움을 겪을 수 있다. 이번에 확보한 자료는 품목별 공급 여건을 파악하고, 농식품 가공업체와 자원화 기업 사이의 원료 공급 방식을 검토하는 데 쓰인다.

조사 대상 품목마다 발생 시기와 공정이 다른 만큼 획일적인 공급 방식보다 각 부산물의 특성을 반영한 접근이 필요하다. 특정 계절에 집중되는 부산물에는 단기간 대량 수거와 저장 방안이 요구되고, 연중 발생하는 부산물에는 지속적인 회수와 운송 체계를 적용할 수 있는지 검토해야 한다.

수거부터 보관까지 조건 검토

충남도 농업기술원은 앞으로 품목별 부산물 발생 특성을 추가로 분석할 예정이다. 이와 함께 수거, 전처리, 보관 등 산업 원료 공급에 필요한 조건도 검토한다. 이를 토대로 안정적인 농산 부산물 원료 공급 모형을 개발하는 데 필요한 자료를 마련할 방침이다.

1. 품목별 부산물의 발생 시기와 발생량을 분석한다.
2. 주요 가공 공정에서 나오는 부산물의 특성을 살핀다.
3. 수거와 전처리, 보관에 필요한 조건을 검토한다.
4. 창업 기업과 스타트업이 원료를 안정적으로 확보할 수 있는 공급 모형의 기초자료를 마련한다.

현재는 실태조사 결과를 바탕으로 구체적인 공급 조건과 모형을 검토하는 단계다. 충남도 농업기술원은 농산물 제조·가공 과정에서 발생하는 부산물을 새로운 산업 원료로 활용할 수 있는 자원으로 보고, 각 품목의 특성에 맞는 공급 방안을 살펴볼 계획이다.

처리 대상에서 활용 자원으로

농산 부산물 자원화는 농식품 가공 과정에서 나오는 물질을 단순히 폐기하는 대신 식품 또는 산업 원료로 활용할 수 있는 기반을 만드는 일이다. 이를 위해서는 부산물의 양과 성질을 확인하는 조사, 품질을 유지하기 위한 전처리와 보관, 필요한 곳으로 옮기기 위한 물류 조건이 함께 갖춰져야 한다.

충남지역 농식품 가공업체 49곳을 대상으로 한 이번 조사는 배추와 무, 사과, 배, 벼, 양파, 콩 등 7개 품목의 현황을 구체적으로 확인했다. 조사에서는 발생 시기와 주요 공정의 차이가 드러났으며, 저장시설 부족과 폐기물 처리비용, 물류비가 주요 현장 과제로 제시됐다.

충청남도는 이번에 확보한 자료를 토대로 농산 부산물의 특성을 분석하고, 기업이 활용할 수 있는 안정적인 원료 공급 기반을 검토한다. 가공업체의 부산물 처리 현황과 자원화 기업의 원료 수요를 잇는 데 필요한 수거·전처리·보관 조건도 품목별로 살필 예정이다.

관련 업무는 충청남도 농업기술원 연구개발국 농업환경연구과가 담당하며, 공개된 전화번호는 041-635-6110이다.